Es un plato muy típico de Málaga y que según sean los
ingredientes a usar se puede llamar de diferentes formas, Gazpachuelo o sopa viña
ave pero que básicamente se elabora de la misma manera;
Los ingredientes en esta ocasión, patatas, arroz, gambas peladas, merluza, 3 huevos,
aceite de girasol, limón y sal.
En una cazuela baja pon agua a hervir mientras cortas las patatas
en cachelos, es decir cortando pequeños trozos y desgarrando al final del
corte, de esta forma suelta mejor la fécula y ayuda a cuajar la sopa o guiso
en cuestión.
Separamos las claras de las yemas y nos disponemos a hacer
una mayonesa con ellas, con una pizca de sal, aceite, y al final un poco de
zumo de limón, Batimos con la batidora sin mover el mango al principio hasta
que empiece a emulsionar.
Desespumamos el caldo
de las patatas, añadimos el pescado unos minutos, para que se hagan y reservamos.
Cuando las patatas casi estén le añadimos un puñado de
arroz. Y después las claras de las huevos dejamos que se cuajen y ya por ultimo
añadimos las gambas.
Sacamos un par de cucharones de caldo y lo mezclamos con la
mayonesa, y lo volcamos en el guiso sin dejar de remover para evitar que se
corte, rectificamos de sal y por ultimo añadimos el pescado.
Limpiamos el pescado de espinas y piel y añadimos.
Y ya tenemos nuestro Gazpachuelo que aproveche.
Y muchas gracias.
Muy rico este gazpachuelo. Yo también escaldo la mahonesa. Al más pequeño de la casa que solo tiene tres años le encanta el de arroz. En mi modesta opinión ganaría mucho con aceite de oliva aunque no fuese virgen extra, de cualquier forma es cuestión de gustos y costumbres.
ResponderEliminarun saludo, Carmina.
La verificación que tienes al final del comentario es un poco engorrosa porque a veces no se ven bien los números.
ResponderEliminarGracias Carmina mi intención era que no cogiese mucho sabor a aceite y por ello utilice uno mas neutro, pero lo probare con aceite de oliva la próxima vez, es un plato que me encante.
ResponderEliminarY no entiendo bien lo de la verificación,....si me lo explicas, intentare resolverlo....Muchas gracias por tus comentarios.
La verificación es una cifra o un texto que aparece cuando das a publicar tu comentario Tienes que copiarlo y a veces no se ven claramente, es una perdida de tiempo. Se puede eliminar pero no se de que forma.
ResponderEliminarUn saludo, Carmina.
Ok gracias Carmina
ResponderEliminar