Es un plato muy típico de Málaga y que según sean los
ingredientes a usar se puede llamar de diferentes formas, Gazpachuelo o sopa viña
ave pero que básicamente se elabora de la misma manera;
Los ingredientes en esta ocasión, patatas, arroz, gambas peladas, merluza, 3 huevos,
aceite de girasol, limón y sal.
En una cazuela baja pon agua a hervir mientras cortas las patatas
en cachelos, es decir cortando pequeños trozos y desgarrando al final del
corte, de esta forma suelta mejor la fécula y ayuda a cuajar la sopa o guiso
en cuestión.
Separamos las claras de las yemas y nos disponemos a hacer
una mayonesa con ellas, con una pizca de sal, aceite, y al final un poco de
zumo de limón, Batimos con la batidora sin mover el mango al principio hasta
que empiece a emulsionar.
Desespumamos el caldo
de las patatas, añadimos el pescado unos minutos, para que se hagan y reservamos.
Cuando las patatas casi estén le añadimos un puñado de
arroz. Y después las claras de las huevos dejamos que se cuajen y ya por ultimo
añadimos las gambas.
Sacamos un par de cucharones de caldo y lo mezclamos con la
mayonesa, y lo volcamos en el guiso sin dejar de remover para evitar que se
corte, rectificamos de sal y por ultimo añadimos el pescado.
Limpiamos el pescado de espinas y piel y añadimos.
Y ya tenemos nuestro Gazpachuelo que aproveche.
Y muchas gracias.
