Concurso de Aloreña en la tapa

He presentado una elaboración ya en el ultimo minuto de finalizar el plazo de inscripción  del concurso del la denominación de origen Aceitunas Aloreñas  una creación a la que he nombrado.

Ensaladilla Malagueña en textura con bacalao, naranjas y aceitunas Aloreñas,

Mas adelante os mostrare como la he realizado.

Un saludo Jesús

El grupo de Alabardero formación dirigido por Luis Vazquez  en el palacio de congreso de Málaga en el curso de cocinero de restaurante y catering.

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Gazpachuelo Malagueño

                                       Gazpachuelo Malagueño

Es un plato muy típico de Málaga y que según sean los ingredientes a usar se puede llamar de diferentes formas, Gazpachuelo o sopa viña ave pero que básicamente se elabora de la misma manera;

Los ingredientes en esta ocasión, patatas,  arroz, gambas peladas, merluza, 3 huevos, aceite de girasol, limón y sal.

En una cazuela baja pon agua a hervir mientras cortas las patatas en cachelos, es decir cortando pequeños trozos y desgarrando al final del corte, de esta forma suelta mejor la fécula y ayuda a cuajar la sopa o guiso en cuestión. 

Separamos las claras de las yemas y nos disponemos a hacer una mayonesa con ellas, con una pizca de sal, aceite, y al final un poco de zumo de limón, Batimos con la batidora sin mover el mango al principio hasta que  empiece a emulsionar.   

  

   

Desespumamos el caldo de las patatas, añadimos el pescado unos minutos, para que se hagan y reservamos.

Cuando las patatas casi estén le añadimos un puñado de arroz. Y después las claras de las huevos dejamos que se cuajen y ya por ultimo añadimos las gambas.

Sacamos un par de cucharones de caldo y lo mezclamos con la mayonesa, y lo volcamos en el guiso sin dejar de remover para evitar que se corte, rectificamos de sal y por ultimo añadimos el pescado.

Limpiamos el pescado de espinas y piel y añadimos.

                                       Y ya tenemos nuestro Gazpachuelo que aproveche.

   

                                                                 Y muchas gracias.

                            Bizcocho de manzana

Como cada dieciséis de septiembre, Hugo cumple años y aparte de que todo el mundo lo felicite y le dé su correspondiente regalo, también espera que yo le haga un bizcocho para llevarlo a su clase del cole, así que sin mas demora aquí va mi receta de un sencillo bizcocho de manzana.

•      Un yogur blanco en este caso, luego usaremos su envase como "medida" para los demás       ingredientes
•      Dos manzanas
•      Una medida de aceite de girasol
•      Tres medidas de azúcar
•      Cuatro medidas de harina
•      Cuatro huevos
•      Un sobre de levadura química
•      Ralladura de la piel de una naranja
•      El zumo de una naranja y poco de agua de azahar

En un bol añadimos el yogur con el azúcar y los cuatros huevos, batimos con la batidora varios minutos con el fin de introducir todo el aire que podamos. 

Añadimos la harina tamizada (harina pasada por el colador) junto con la levadura, la esencia de agua de azahar y el zumo de naranja.

Pelamos, descorazonamos y laminamos las manzanas. 

Decoramos con la ralladura de las naranjas y un poco de canela.

Y ponemos en el horno, previamente calentado a 190º unos cuarenta minutos, luego habrá que ir pinchando con un pinchito, ya sabes, hasta que salga limpio.

A continuación lo bañamos con un ligero almíbar de azúcar, agua y canela para que quede brillante en su aspecto final. Y feliz cumpleaños Hugo.

                             Porras de Antequera o salmorejo cordobés

Con los tomates restantes siempre puedes hacer unas porras de Antequera o Salmorejo Cordobés, esta es mi particular receta.

•           150 g aceite de oliva virgen extra
•                  Huevos duros (para adornar)
•          100 g  jamón ibérico (para adornar)
•                  1 diente de ajo
•        1000 g tomates maduros, , y rojos
•                   1  cucharadita sal
•         150 g  miga de pan blanco (del día anterior)
•          30 g  vinagre siempre al gusto.

 

         Introduce todos los ingredientes en la thermomix o en una batidora y tritúralos hasta conseguir la textura deseada.

Que aproveche y muchas gracias por seguirme.

                       Salsa Boloñesa casera

 Ahora que estamos en temporada de tomates podemos aprovechar para hacer salsas, salmorejos o gazpachos, yo por mi parte, he decidido hacer una autentica salsa Boloñesa.

Los ingredientes:

• 1 kg de tomates tipo pera 
• 1/2 kg de carne picada 
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cebolla grande 
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• Orégano, sal,pimienta  laurel            
• Queso

Escaldamos los tomates haciéndole una cruz  en un extremo y sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos, cuando la piel empieza a arrugarse ya están listos, luego los pelamos.

Cortamos la cebolla en cuadraditos o brunoise y la ponemos a pochar con un poco de aceite

Le añadimos un diente de ajo y la zanahorias rayada.

Cuando ya estén medio hechas le añadimos la carne picada y vamos removiendo mientras se dora la carne.

Cortamos y troceamos los tomates lo mas pequeños que podamos.

Echamos las especias y lo dejamos cocinar por lo menos un par de horas a fuego muy suave para que el agua de los tomates se valla consumiendo y cogiendo todo el sabor de la cocción

Apartamos y reservamos para preparar la pasta.

Para ello nos sirve cualquier tipo de pasta, macarrones, tallarines, spaghetis, los gruesos (rigatonis), e incluso atrevernos a hacer nosotros mismos pasta fresca, mucho mas sabrosa y fácil la elaboración.

Nosotros usaremos tallarines al huevo.

Que aproveche y muchas gracias por seguirme.

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Pastela moruna

                                                                                                                                                                                                                                                 
        Hoy os traigo una receta tan sencilla como original y es que la primera vez que  escuche de ella fue mientras conducía en un viaje, es un sencillo pastel de hojaldre relleno de carne y especies, muy común en  Marruecos . El relleno puede variar a tu gusto con coñac o anís, con almendras o nueces, pero todo se basa en un relleno jugoso de pollo y especias.


Los ingredientes son: 
           

•   1 pechuga de pollo                         
•   1 cebolla
•   almendras
•   una copa de coñac 
•   canela 
•   azúcar
•   una manzana
•   pasas
•   1 lata de foie  gras
•    ajonjolí                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

                    

   Cortamos la cebolla en julianas, el pollo en fina tiras y la manzana a cuadraditos y vamos sofriendo con un poco de aceite.

Pochamos la cebolla con un poco de sal para que valla soltando el agua, agregamos el pollo, cuando este medio dorado, le añadimos las almendras, las pasas (que previamente habremos hidratado en el mismo coñac) y cuando este halla evaporado el alcohol añadimos las especias, canela, una pizca de azúcar, ajonjolí y por ultimo le agregamos la lata de foie-gras.

Reservamos y esperamos a que enfríe un tiempo mientras preparamos el horno y nuestro hojaldre.

 

 Lo esparcimos dejando dos dedos de masa a su alrededor, previamente habremos de haber pinchado con un tenedor la masa para que no suba mucho en el horneado.

Pintamos con huevo todo el hojaldre y decoramos con canela, azúcar y algunas almendras picadas

Y horneamos a 180º  unos 35 minutos.

Lo puedes hacer en tamaño normal o dividirlo en porciones como más os guste

Que os aproveche y gracias por seguirme.