Roscón de Reyes
Ingredientes;
Para la masa madre
50 gr. De leche
10 gr. Levadura fresca
10 gr. Azúcar
60 gr. Harina
Para la masa
principal
60 gr. De leche
20 gr. Levadura fresca
430 gr. De harina de fuerza
2 huevos enteros
80 gr. Mantequilla una pizca de sal
130 gr. De azúcar
Ralladura de limón
Un chorrito de azahar
Y la masa madre
Para la decoración
Un huevo para pintar el roscón
Fruta confitada
Almendras laminadas
Azúcar en perlas
La masa madre
Disolvemos la levadura, el azúcar en la leche templada le
añadimos la harina y mezclamos hasta hacer una masa dejamos reposar una media
hora en la que habrá doblado su volumen.
La masa principal
En el vaso de la amasadora con gancho tamizamos la harina,
la sal, los huevos, la mantequilla y la levadura disuelta en la leche, por último
la masa madre.
Amasamos hasta integrar todos los ingredientes bien y acabamos
amasando a mano en la encimera con un poco de harina. Debemos tener una bola consistente,
homogénea, lisa y que sea elástica. Probamos presionando con el dedo la bola y
si la masa vuelve a su posición es que el gluten se ha activado.
Lo colocamos en un recipiente engrasado y lo tapamos con
film, lo dejamos reposar unas cuatro horas o lo podemos guardar en la nevera
toda la noche hasta que doble su volumen.
Transcurrido el
tiempo de levado y a temperatura ambiente hacemos un rosco y colocamos un
timbal en el centro para cuando crezca
no se cierre el agujero y lo colocamos sobre papel de horno, lo dejamos reposar
unas dos horas más hasta que vuelva a crecer, lo pintamos con huevo y lo
decoramos a nuestro gusto con unas almendras laminadas o fruta escarchadas y el
azúcar en perlas.
Precalentamos el horno a 200 ºc. Con calor arriba y abajo,
Horneamos unos 15 o 20 minutos y después bajamos a 180ºc. Otros diez minutos más…
Podemos rellenarlo de
nata montada como ha sido en mi caso o crema pastelera o de chocolate esto ira
a gusto de cada uno…espero que os guste….
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