PERAS AL VINO ENVUELTAS EN HOJALDRE

                                 

El viernes estuve comprando fruta y verduras en mi frutería de confianza, la de Timoteo en la Cruz de humilladero, le pedí unas peras para hacerlas en vino, me dijo, ¿como las que ha hecho Enrique, el cocinero de la tele?, justo ese día yo no había visto el programa ("Cómetelo" de Canal Sur), pero aún así me traje mis peras con la firme intención de verlo en cuanto llegase a casa. Cuando lo vi quedé maravillado, por su sencillez y originalidad, desde aquí te aconsejo que entres en Canal Sur a la carta y veas el original de esta  receta de Peras al vino envueltas en hojaldre de @Enrique_chef vista en el programa arriba mencionado.

Comencemos por el principio, los ingredientes: 

·        Ingredientes:

•       ½  L    de leche
•       1 kg    de pera     
•       1 L     de vino, en mi caso Vino Moscatel de aquí de Málaga
•             50 gr  de azúcar
•       1 rama de canela, clavos, cascara de limón y de naranja

Para la crema pastelera:

•  125 gr de azúcar 
• 50 gr  de fécula de maíz
•  2   huevos 

El vino que yo utilicé es vino dulce moscatel de Málaga

Pelamos, cortamos el tallo de las peras y descorazonamos.

Cocemos en el vino de moscatel con una rama de canela, clavo, cascara de limón y de naranja.

A continuación, hacemos una sencilla crema pastelera, para ello: 

Hervimos la leche por un lado, y mezclamos los huevos con el azúcar.

Añadimos el maíz

Echamos la leche y terminamos en el fuego moviendo hasta que se termine de hacer.

Reservamos tanto las peras como la crema pastelera hasta que baje la temperatura, metemos la mezcla en una manga pastelera, rellenamos las peras y envolvemos con finas tiras de hojaldre como vemos en las fotografías:

Pintamos con huevo y al horno 20 minutos a 190º

Desde aquí un saludo a @Enrique_chef por su buen hacer.

Muchas gracias, por vuestra atención.

                            Risotto de setas

En esta ocasión y bajo petición expresa de un amigo haremos una sencilla receta de Risotto con setas, no utilizaremos el grano de arroz arborio como es el auténtico italiano pues es caro y difícil de encontrar sino nuestro arroz de grano cortó denominado Senia y que en un 80 % es el más utilizado para hacer las paellas, su grano corto y redondo contiene la humedad y absorbe todo el sabor de los caldos soltado a cambio el preciado almidón que es la sustancia para hacer el arroz cremoso o meloso según nos apetezca

Tampoco usaremos el famoso queso parmesano  sino en su lugar un manchego de nuestra tierra y una variedad de setas de varios tipos, que nos acompañaran en este plato. Para dos personas los ingredientes son;

160 gr. De arroz senia

250 gr. De setas

70 gr. De queso manchego

1 cebolla

2 dietes de ajo

1 vaso de vino blanco

50 gr. De mantequilla

Sal y pimienta

Antes haremos un  caldo de pollo  y esto si es importante que mantengamos caliente durante todo el proceso Los ingredientes son

Una carcasa de pollo, un puerro, laurel una cebolla y varias zanahorias.

Una vez tengamos el caldo ya preparado iniciamos la elaboración de nuestro risotto 

con todos los ingredientes preparados

Pochamos la cebolla y los ajos en un poco de aceite

le añadimos el vino blanco y el arroz y esperamos a que se consuma un poco el alcohol

Le añadimos las setas para que vallan cogiendo sabor y le vamos añadiendo un cazo de caldo sin dejar de remover para que el arroz suelte todo su almidón.

El caldo se ira consumiendo y nosotros añadiendo cazo a cazo, sin dejar de remover entre 20 o 30 minutos debería estar el arroz

Cuando ya este le añadimos el queso rallado y movemos y retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla esto le dará brillo y cremosidad 

Y ya tenemos nuestro risotto sencillo casero y fácil de hacer  que espero que os guste 

Muchas gracias 

                             Receta masa de pizza casera

Comenzamos esta andadura sin otro afán que entretener y entretenernos en este mundillo de los fogones curiosidades trucos y pequeños detalles de Málaga y su gastronomía....

Comenzaremos con una sencilla receta de pizza casera para ello necesitaremos.

  

• 1 Kg de harina de fuerza  
• 300 Cl de agua templada
• 1 cda de aceite 
• 1 sobre de levadura de panadero
• 1 cda de azúcar
• 1 cad de sal.

Debemos mezclar todos los ingredientes primero los secos y después los líquidos.

Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa uniforme 

Y la dejamos reposar por lo menos dos horas o hasta que doble su tamaño 

Lo dividimos en porciones 

  

Y abrimos la masa a mano extendiéndola y sin usar rodillo para que la masa no se aplaste y vuelva a crecer 

Le ponemos tomate queso y cualquier ingrediente de nuestro agrado al horno a unos 250 grados y si tienes aire mucho mejor y unos minutos la tienes .

Que aproveche, gracias por vuestra atención

Ensaladilla con Lactonesa

                                                                   Es feria en Málaga

                                                                                                                                                                  Lo mejor que podemos hacer es dejar algo preparado para los días que se avecinan  como por ejemplo una fantástica ensaladilla rusa hecha con Lactonesa, una especie de mayonesa donde en vez de huevo se usa leche.

Comencemos por el principio, con los ingredientes más o menos se usa un tercio de leche al aceite un poco de sal una cucharada de mostaza y aceite suave para no darle mucho sabor en este caso use girasol, si quieres puedes añadir ajo en caso de que te guste el ali-olí

En el vaso mezclador ponemos ponemos la mostaza, una  pizca de sal y la leche, batimos y echamos el aceite poco a poco hasta conseguir la homogeneidad deseada.

Mientras, estamos cociendo las patatas, las zanahorias y los huevos.

Aplastamos las patatas y las zanahorias con un aplasta patatas para dejarlas en pequeños trozos 

 

Añadimos los demás ingredientes de nuestro gusto, aceitunas, troncos de cangrejo, gambas cocidas, pimientos morrones y cualquier cosa que nos guste.

Mezclamos con nuestra Lactonesa  y nos servimos una primera tapa 

Que aproveche y muchas gracias.